张兵兵太火多肽浓香牛油 | 革命性产品重磅发布，真的太火了！

一、大咖齐聚 干货满满

火锅行业的分化逐步加剧，川渝火锅市场规模不断增长。据火锅餐见数据统计，2021年，川渝火锅市场规模约2825亿元，占据火锅行业的54.14%。牛油火锅因其口味多样、社交属性强、锅底及调料丰富等特征深受大众喜爱。

火锅细分品类市场规模变化

随着社会的发展，历史的变迁，新生代消费者的“崛起”，火锅已经占据了人们的饮食生活。据美团数据统计，火锅消费者中不超过30岁的人群占6成，其中25岁以下年轻人喜欢川渝、串串香等重口味火锅，味型以辣为主，人们在火锅红海中尽情“遨游”。

辣味的强成瘾性使川渝火锅（尤其是重庆火锅）具备极强的向外输出能力，是多个省份最受欢迎的火锅类型；作为火锅界的天花板，川渝火锅不仅整体体量巨大，品牌化能力也非常强。

但繁荣的市场背后，也有不容忽视的痛点。随着人们对食品安全的重视，一次性锅底成为了主流，暴露出其缺少老火锅风味的特性。加之，受新冠疫情影响，国际局势动荡，火锅门店客源减少，原材料成本变高，锅底差异化小等痛点逐一暴露 。

为了火锅餐饮行业的康庄大道，在顺应市场和消费者需求的同时，进一步为客户解决痛点，10月26日张兵兵火锅牛油就研究成果在小龙翻大江火锅（宽窄店）开展了2022年度太火多肽浓香牛油新品上市发布品鉴会。

张兵兵太火多肽浓香牛油发布会现场

发布会现场，多家媒体对本次新品发布会进行了全程直播，无法到场的客户也可通过线上进行参与。

本次发布会由张兵兵火锅牛油、四川漫味龙厨生物科技有限公司主办，自然馋、九味牛、粮之髓协办，中国饭店协会火锅专委会、四川火锅协会、成都食品工业协会等知名协会，众多知名火锅品牌参加。

发布会开始前，张兵兵火锅牛油营销副总 董康佐女士和四川漫味龙厨生物科技有限公司总经理 夏志强先生在线上直播间对太火多肽浓香牛油及天府酵藏底料进行了简单介绍。

董康佐女士、夏志强先生直播间分享

大会伊始，张兵兵火锅牛油总经理 张泽兵先生及特邀嘉宾中国饭店协会火锅专委会秘书长 李剑峰先生、小龙坎品牌火锅联合创始人 吴东先生分别对本次发布会进行了开场致辞。

“张兵兵的脚步不会停止，我们会不断进行产品创新，让行业向好向善发展。”张泽兵先生在致辞中说到。

张兵兵火锅牛油总经理 张泽兵先生致辞

特邀嘉宾李剑峰先生表示见证了张兵兵火锅牛油连续多年的新品成果！

中国饭店协会火锅专委会秘书长 李剑峰先生致辞

随后，吴东先生表达了对张兵兵火锅牛油的肯定，“作为餐饮品牌，我们和张兵兵共同成长的同时，亲眼见证了他们的品牌实力。”

小龙坎品牌火锅联合创始人 吴东先生致辞

致辞结束后，郑州轻工业学院食品与生物工程学院副院长 纵伟教授作了线上分享。

纵教授在分享中提到“和张兵兵火锅牛油产学研合作，联合开发的太火多肽浓香牛油，打破了市场上牛油加工主要通过添加外源风味物质等传统手段改变风味的局面。在技术方向实现多方向的创新，引领了行业走向更先进更具有创新精神的方向发展，对于实现行业发展向前具有重要意义。”

郑州轻工业大学纵伟教授线上分享

各团队代表发言结束后，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生和现场嘉宾见证了新产品的启动仪式，一起开启了火锅牛油多肽时代。

张兵兵火锅牛油新产品启动仪式

随后，张兵兵火锅牛油市场部总监 彭天彬先生对火锅行业发展趋势进行了分享。他提到，“2022上半年中国火锅市场收入规模预约2985亿元，全年收入规模预计5969亿元。2025年将达到8501亿，餐饮消费市场回暖，火锅行业整体呈增长趋势。重庆火锅味道深受Z世代消费者追捧，在火锅细分品类中很有优势。”

张兵兵火锅牛油市场部总监 彭天彬先生行业趋势分享

针对张兵兵新产品，其研发中心总监 邓维泽先生进行了产品发布宣讲：现在的消费者尤其钟爱老火锅风味，然而一次性火锅牛油风味不足，为了解决客户痛点，张兵兵火锅牛油历时3年，将“三段式”炼香升级成“五段式”牛油炼香技术，研发了太火多肽浓香牛油，丰富肉鲜、消除涩鲜，提升鲜味圆润度，还原了正宗老火锅风味。

张兵兵火锅牛油研发中心总监 邓维泽先生作产品宣讲

二、全新产品 全球首发

众所周知，锅底成本高、同质化严重、味道不够香浓等问题一直是火锅行业根深蒂固的痛点。为了解决这些问题，张兵兵深入研究老重庆火锅味道的来源，发现了脂香因子和肉感因子，而这两种因子的来源与一个物质有强关联性，那就是“多肽”，经过反复的测试，终于研发出了太火多肽浓香牛油。

张兵兵太火多肽浓香牛油

张兵兵火锅牛油通过打通上下游，充分研究了各种牛油生脂原料的风味特性，精选牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三种生脂，合理配比，再通过与郑州轻工业大学联合研发的P-EP生物剪刀纳米化技术（*P-EP：精准内切蛋白酶的简称）生成具有呈味特性的“多肽”物质，进行牛油“创香”，辅以火炼技术促进美拉德反应生成多种香味物质，实现牛油“生香”；再配套精准数控微氧化增香技术，进行脂质的自动氧化反应，实现牛油“增香”；最后再通过香味捕捉回填技术进行牛油“凝香”（指数级提升醇香味50%以上），以及急冷捏合技术进行牛油“锁香”，正是通过这个行业首创的牛油“五香”炼制工艺，成功开发了比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感的太火多肽浓香牛油。

行业首创牛油“五香”技术

2重脂香 4倍肉感

经过对实验模拟老油火锅底料、太火多肽浓香牛油火锅底料、一次性普通牛油火锅底料三款火锅底料进行测试对比，得出太火多肽浓香牛油火锅底料与传统重庆老油火锅的风味基本一致，切实还原正宗的老重庆火锅味道。

三款火锅底料风味对比图谱

肽，听着陌生，实际它无处不在，我们的身体中有肽，它是人体内蛋白的基本组成单位。在食品加工与应用中，这些多肽的感官属性为牛肉味、肉香和烤香，多肽及氨基酸还能协同增强自然鲜味，丰富肉鲜、消除涩鲜。

太火多肽浓香牛油研发出来后，张兵兵联合漫味龙厨成功研发了一款核心原料为太火多肽浓香牛油和醉椒的全新产品——天府酵藏。因其原料醉椒，通过长时间发酵以提升底料的风味同时降低底料的燥辣而命名的发酵味型底料，鲜而不燥。

漫味龙厨天府酵藏

随后，发布会迎来了“最高潮”——全新产品试锅体验。由太火多肽浓香牛油炒制的好脂味浓香牛油锅底和鲜而不燥的天府酵藏锅底依次呈现在了参会嘉宾面前供品鉴，让大家更直观的感受新产品的味道。

好脂味浓香牛油锅底

天府酵藏锅底

发布会现场火锅香气四溢，众多火锅品牌代表品鉴后对好脂味浓香牛油锅底、天府酵藏锅底进行了评价。

大咖现场品鉴

“好脂味浓香牛油锅底，香味太浓郁了，未入口就闻到它的香味了，烫的菜吃起来很巴味，很独特很出彩。”四川省火锅协会执行会长 严龙先生在品鉴后分享。

大咖现场品鉴

“这款新产品口味更加复合，香味持久。它让锅底香味更好，烫出来的菜也更巴味。”，五里关火锅联合创始人牟春霖说。

大咖现场品鉴

“鲜而不燥，吃起来很舒服，没有很刺激的辣味，很独特很出彩”、“吃起来很鲜香，还原了食材的本味”......这是火锅行业大咖们给两款锅底（好脂味浓香牛油锅底、天府酵藏锅底）最多得评价。

试锅现场热闹非凡，空气都弥漫着火锅的醇香味，火锅大咖们边品鉴边交流，享受着这种复合味型带来的欢愉味蕾体验。

大咖现场品鉴

三、新产品 创未来

本次发布的新产品太火多肽浓香牛油，对于火锅行业来说具有重要意义，它的诞生开启了火锅牛油多肽时代。

作为国家牛油标准起草单位，张兵兵火锅牛油深入原料产地，做到产品可追溯和稳定性，打造牛油安全闭环生产，保障原料安全。

从2020年到2022年，张兵兵火锅牛油连续三年与中国人保签约，投保1亿元，为10000＋火锅门店保驾护航......

综上可以看出，张兵兵火锅牛油不止是交付一个指标符合的产品，而是通过自我约束、创新成长，致力于让整个行业变得更加规范和健康。

而本次张兵兵新品发布会，不仅是一场发布会，更是构建了一个信息合作交流平台，串联起牛油、底料、食材等火锅全产业链上的各个环节。

在未来，希望张兵兵火锅牛油也要立足火锅市场和客户需求，以最高品质为终极目的，潜心研发，开发更多高品质产品，为带领火锅行业向着更规范更安全方向发展作出努力，用全新的产品开创火锅行业的全新未来，让中国火锅在盛世中绽放，在全世界沸腾。