过去三年预制菜的超高速飞奔并非常态化的产业发展轨迹，而是具有特殊情况倒逼下的半理性特征。率先布局的资本在预制菜领域已经得到了回报，接下来市场和资本将双双进入冷静反思和消化调整期。预制菜行业最急切的是品牌化、个性化和标准化。

毛和友CEO邓士行在接受媒体记者采访时表示，在政策红利下，未来几年或有两类预制菜企业会有较好发展：一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业。

“起初，我们打算做预制菜，一是因为有餐饮业的客户提出需求，二是在各大展会上沟通交流和市场摸底的过程中，嗅到的风向。”邓士行坦言，虽然布局预制菜是毛和友与市场的“双向奔赴”，但不可否认的是，原先的初级加工产品的门槛较低，市场竞争激烈，也是毛和友“思变”，开拓新赛道的动力之一。

吃鸡市场方兴未艾

近年来，随着注重营养健康的烹饪理念日渐流行，以及预制菜市场的迅速崛起，“吃鸡”逐渐从地方市场的主流成为全国消费的潮流。

虽然“吃鸡市场”每年都有许多新品牌入市，但其中只有很少一部分能获得广泛关注，且能被消费者、媒体长期聚焦的品牌，更是凤毛麟角。从供应链到加工再到配方，很多时候老店做的很好，可新店完全变成了另一番模样。可以说，要想从根源上打开吃鸡赛道的入口，就得先解决“标准化”问题。

“如果只卖毛鸡，市场辐射的半径只有800公里，增长空间有限，宰杀好的光鸡，或是分割好的鸡翅、鸡腿等初级加工产品，产品溢价不高。但做成预制菜产品，不但能延长货架期，风险因素大幅减少，产品的附加值提升，还可以打造品牌。”毛和友品牌负责人说到。

邓士行告诉记者，以销定产是毛和友的主要优势。“依托强大的供应链的带动，毛和友打通产供销的一体化。”他说。预制菜不是单一产业的发展，需要全链、全产业的资源整合，抱团发展。

消费主力

毛和友秉承“中国芯鸡走向世界”的品牌理念，致力于将具有中国特色的绿色鸡类产品，推广至全世界，为合伙人提供高标准的运营服务，为消费者提供高品质的产品及饮食文化。

从一只活蹦乱跳的鸡，到仅需加热就可以端上餐桌的喷香诱人的一只烤鸡，需要几步？邓士行介绍，做好预制菜其实并不容易，以烤鸡为例，其中就有着不少讲究。

首先是原料的选择。“鸡的品种、养殖周期中什么时候风味最好，都有一个标准的选择。往往老百姓是没法做的，加工厂反而能做到这些。”邓士行透露，在原料选择上，预制烤鸡基因技术、高速锁鲜技术和智能烹饪技术缺一不可，所选智慧肉鸡鸡种WOD168，所含硫氨基酸/赖氨酸的范围为77%-81%，拥有不同于传统大型肉鸡品种的理想蛋白模型，胸肌肉品质以及胸肌中风味前体物质更佳，肌纤维密度更加细腻，在烤制后呈现出更加浓郁的风味。

其次是加工的工艺，邓士行告诉记者，高速锁鲜技术的研发让这种风味得以最大化保留，毛和友采用的新一代超高速冷冻锁鲜技术，将常规气冷所需的几个至十几个小时的冷冻时间缩短为几分至十几分钟，冷冻时间的缩短有效降低了食物的冷冻成本，还可减小冷冻过程中食物细胞内形成的冰晶大小，从而减少对细胞及组织的破坏，对食物的保鲜起到至关重要的作用，让食物在解冻后不会降低品质并保持新鲜时的良好状态，能够再现冷冻前的美味。

毛和友的烤鸡火了，卖出的不只是鸡，更是带动了一条产业链。

从C端来说，傻瓜式的制作方式让厨房小白也能化身大厨。基于多年的市场经验，毛和友成功打造出“一人、一鸡、一店、一桶金”的模式-毛和友YOU+投放。

YOU+投放是指免费投放一台定制款毛和友烤箱给商家，辅以简单产品教学后商家即可完成烤鸡的全部工艺，完全突破传统预制菜需要专业后厨烹饪、深加工等痛点。毛和友YOU+投放的出现，给预制菜行业带来了毛和友的智慧结晶。

从B端来说，毛和友烤鸡从最源头的工厂生产开始掌握主动权，到中间产品品质的把控、终端门店的管理，最后到消费者端预制菜产品和服务的交付，实现了全链路清晰高效。

邓士行认为，“预制菜的产业链一头连着田间地头，另一头连着百姓餐桌，把这个产业做大、做强，能实现农民增收、企业增效、政府增税的“三赢”局面，走出一条以工兴农、以农旺工、农工贸三产融合发展的新路径。”邓士行说。

预制菜竞争白热化已是不争的事实。毛和友将全产业链要素打通，供应链发挥关键价值，不仅满足了消费者的多元化需求，也使布局预制菜赛道的企业们看到了广阔前景。毛和友表示，未来也将继续深挖消费者需求，在预制菜领域积极探索，不断推出新鲜、便捷、优选的预制菜产品来丰富消费者的餐桌。