冰面解冻时，谁最先跃出水面，谁就是锦鲤。2023年，必然是优秀餐饮人的春天！

从餐饮供应链来看共享中央厨房、可视化加工平台在其中发挥着重要的作用。

一站式供应链（图源网络）

长江智慧商贸港作为一站式智慧商贸平台，集八大现代化功能为一体，其中在内便设有中央共享厨房，共享中央厨房是以原材料供应为切入点，为中小企业提供物料采购、生产加工、冷链配送、中央厨房设备，定制加工等服务，实现集约化生产，共享资源，降低食材采购成本，提高经营商家利润，实现多方共赢。

可视化中央共享厨房（图源网络）

在中央共享厨房内有可视化的加工平台，让您能清晰的看见加工过程，保障食材的安全与卫生，解放厨房。保证“舌尖上的安全”。

再加上全城冷链运输，保障食材的新鲜度与时效性，保障餐桌与食材在咫尺之间。

全程冷链运输(图源网络)

一、火锅类

火锅是中国餐饮第一大品类。相对于其他中餐，火锅上游底料工厂成熟，门店不需要厨师，高标准化使火锅成为正餐里最具备连锁扩张基础的品类。

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无论是川渝的麻辣火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等有料火锅，老北京火锅等清汤羊肉锅。

火锅供应链（图源网络）

火锅行业正在面临一次从注重底料差异化到开始注重食材品质的升级。以巴奴品牌为例，供应链回归产品主义，打造“能天然不添加、能当天不隔夜、能冷鲜不冷冻”的第三代供应链。设立研采部深入田间地头寻源最优食材，各央厨具备独立进行采购、仓储、加工生产和配送的能力，服务覆盖区域内门店，一线人人参与品控，保障食材品质。巴奴引领了火锅行业的食材升级。

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 二、烧烤类

穿串工序为烤串产业链一大特色。一种是央厨或工厂穿串。很多连锁品牌会自建央厨，也有品牌合作第三方工厂。在央厨或工厂有机器穿和手工穿两种工艺，一般看重效率大于品质的串选择用机器，目前机器设备与手工串还存在品质差异；

图源网络另一种是门店“前店后厂”模式的手工现穿。很多新疆牛羊肉串店、丰茂烤串等都如此，有顾客强感知，很有品质，避免了冷冻二次缓化导致的脱水问题。

三、中式烤串类

在供应链方面：上游的半成品串的工厂有天津利思客、苏州阿拉提，他们以前都是烤串创业者，懂烤串的痛点；核心的调味品蘸料，湘味的有湖南的味远红芳，川味的四川翠宏，山东淄博烧烤酱有山东神州味业。烧烤设备有上海创绿，现在也出现全自动智能烧烤机，大家在大会展会上可以体验到，更多烧烤供应链大家可以登录窄门餐眼。

烤串供应链（图源网络）

通过对以上餐饮的分析，我们不难看出未来的发展方向是智慧化、便捷化以及集约化的，在有限的时间内做出更快捷、更方便、更安全的餐饮。

待您来挖掘这行业进化的新商机！

长江智慧商贸港项目坐落于宜宾市翠屏区宜宾现代物流产业园传化物流港南侧，占地面积约316亩，建筑面积约22万m2，投资逾10亿元，是江海联运-长江上游宜宾港标杆型的冷链产业项目，依托西南区域川滇黔渝地理几何中心的商贸交互能力，成为具备铁公水空多式联运优势基础的冷链产业项目，覆盖农产品全品类商贸流通平台，包括线上线下智慧管理运营、数据信息处理、统一结算等现代化产业功能。

项目鸟瞰图

　　项目集农产贸易、冷链储运、中央厨房、检验检疫、农博会展、总部商务、综合商贸、综合服务，八大现代化功能配套为一体的复合型农产品集散中心。经营产品涵 盖冻品、海鲜、水产、肉类、水果、蔬菜、粮油干杂、进出口食品、农资农具、五金材料等众多品类，实现一站式农产品商贸流通。

八大现代功能配套