“新国标”重新定义白酒，糊涂酒厂“修炼内功”

2022年，白酒行业实施多项国标，从《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》的发出，再到白酒“新国标”的正式落地，中国白酒行业技术监管日趋严苛。这标志着，中国白酒行业以品质为导向的全面规范时代已经到来。白酒企业“修炼内功”将成为整个行业2023年的关键。

“新国标”落地，糊涂酒厂的纯粮坚守

2022年6月1日，国家标准化管理委员会发布的《饮料酒术语和分类（GB/T17204-2021）》和《白酒工业术语（GB/T15109-2021）》两项标准正式实施, 明确规定白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

此外，“新国标”对“粮谷”的定义也做了进一步界定，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。除了主要原料必须是粮谷，“新国标”还要求，即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。自此，非粮谷酿造酒不再归属白酒品类。

业内普遍认为，“新国标”落地，纯粮时代到来，白酒企业将会以更为自觉的态度专注生产，以更为优质的产品回应消费者，从推动中国酒业回归传统“粮食酒”概念。以糊涂酒业为例，糊涂酒厂严格遵照“新国标”，以赤水河河水、红缨子糯高粱、小麦为原料，采用古法12987工艺，经历端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，严格遵循酿酱香型白酒的30道工序、165个工艺操作环节制酒，再经贮存、勾调、包装等全部生产过程近五年之久，坚持标准的大曲坤沙酱酒工艺，成功打造了“百年糊涂”“贵台”“国乾”“品酱师”等上百个口碑品牌。

产区化探索，酱酒产区的创新路径

随着全国性、行业层面政策的进一步明晰，一些位于酱酒产业的三大核心产区之一仁怀产区的地方政府也陆续推出相应措施，助力产区健康化、长远化发展。在“十四五”征程上，仁怀市委、市政府提出要打造世界酱香白酒核心产区，围绕构建规划体系、质量体系、认证体系、研发体系、文化体系“五大体系”，提升核心产区的标识度和引领力，建立产区准入制度、产地保护制度，着力打造“生态基础最牢固、生产工艺最独特、产品品质最卓越、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的世界酱香白酒核心产区。

糊涂酒业是茅台酱香核心产区首家通过中国酒协和方圆标志认证集团真实年份酒双重认证企业，公司位于赤水河畔、名扬天下的酒都仁怀，被贵州省仁怀市人民政府授予“中国酒都十强民营企业”，拥有茅台椿树村标准制式厂区和盐津街道现代化厂区两个酿酒基地，占地面积1200亩，厂区采用园林式构建，被誉为“花园式厂房”，具有得天独厚的风土、气候、原料和微生物等不可复制的环境因素，并能够通过核心工艺将这些稀缺资源转化为酱酒酿造的品质优势。

1998年建厂至今，糊涂酒业坚持“先酿后卖”的理念，每年都酿造优质酱香原酒封存，已经形成了较大规模的坤沙老酱香酒储备，其储存的优质基酒存量已近3万吨。同时，糊涂酒业还构建了贵州省白酒行业标准化规模的大型单体酿造车间和万吨级的酿酒基地，累计近1200余口窖池，制酒年产量上万吨，曲仓房400多间，制曲年产量上万吨。有上千人专业生产人员，这些都为企业高效的酿造和大产量奠定了良好的基础。

“新国标”落地，对白酒品类进行了清晰化表达，是对白酒品质的传统坚守，这对带动国内白酒行业的品质提升，规范白酒企业的生产经营有着重要作用；产区化探索，则对白酒品质提出了更为精细的要求，为白酒品牌重塑提供了思路，是白酒行业寻求创新发展模式的探索途径。未来，以品质为导向，糊涂酒业将坚守匠心，不断“修炼内功”，以创新引领，实现市场与酒厂厂牌影响力的双重飞跃。