俗话说人民的食物是最重要的，可见大家对饮食的重视但是人们害怕从病口入因此，人们对食品质量的要求逐渐提高，食品安全一直是人们讨论的热点在众多食品加工技术中，辐照技术逐渐引起了大家的注意

和谈论Rdquo辐照食品我们能吃吗。

01食品辐照的原理是什么。

顾名思义，辐照食品就是用放射性射线辐照过的食品自20世纪以来，该技术已成为食品杀菌和保鲜的常用技术中国辐照食品每年达到几十万吨，居世界第一

原理是使用高能电子束，X射线或γ射线，X射线之类的放射性射线能照射食物，因为它有很强的穿透力因此，辐射可以电离食物中的水和微生物，进而破坏材料中的DNA，从而破坏材料的生物膜，造成细胞损伤，从而有效杀灭食物表面的虫卵，细菌等有害物质，抑制食物发芽腐烂的过程，从而延长食物的保存时间

02辐照食品和放射性食品有什么区别。

使用同样的核辐射源，辐照食品和放射性食品一样吗。当然不一样！

放射性食品通常是指核事故发生后，大量放射性物质在食品中积累，进而使食品受到核辐射污染但是，人类食用了核辐射污染的食物后，放射性污染物无法及时代谢出体外，从而会在体内各个器官积累，从而大大增加患病风险

所以，放射性食物是不能吃的。

辐照食品通常由国家相关监管部门监管采用严格的食品安全评价机制，按照相关标准进行辐照，达到延长食品保质期，杀灭食品表面有害物质的目的辐照食品没有放射性污染残留物因此，辐照食品和放射性食品是完全不同的

03辐照食品安全吗。

虽然辐照后食品的保质期延长，有利于食品杀菌，但食品的安全性永远是最重要的。辐照食品的安全性可以从以下几点来判断:

1.辐照方式和过量的辐照剂量可能会引起食品安全问题，但研究表明，当食品中吸收的辐照剂量小于10kGy时，不存在毒理危害，食品可以安全食用。

因此，早在1980年，世界卫生组织联合委员会就将食品辐照剂量上限定为10kGy标准制定后，食品辐照技术的商业化进程进一步加快

大约20年后，进一步研究表明，即使辐照剂量超过10kGy，在严格操作下，也不会出现食品安全问题自20世纪初以来，中国制定了食品辐照技术标准

根据照射目的的不同，常见的照射方法如下:

一，辐照阿伦尼乌斯杀菌是利用10kGy以上的辐照剂量，将食品中的微生物数量减少到有限的数量，从而延长食品的保质期。

二辐照巴氏杀菌是一种通过使用5k—10kGy的辐照剂量来减少食品中无芽孢致病菌，从而消灭病原微生物的有效方法

三抗储藏辐照利用小于5kGy的辐照剂量杀灭食品中的微生物和寄生虫，主要用于食品保鲜和食品保鲜延期

2.辐照反应机根据辐照的机理，理论上，辐照能量作用于食品后，必然会产生辐照反应产物而是用于辐射的伽马射线，辐射的能量不超过1.33兆电子伏，通常在室温或低温下进行所以在这个过程中，食物的温度基本保持恒定，与热处理过程相比，辐射分解产物可以忽略不计

因此，辐照后的食品可以放心食用。

04辐照食品会损失营养成分吗。

当今社会，人不仅要吃好，还要吃好辐照食品中的营养成分会减少吗

食物中的营养素主要包括蛋白质，必需氨基酸，碳水化合物，脂肪，维生素，微量元素，矿物质等食品中的营养成分与保存条件和辐照剂量密切相关

目前，由于辐照穿透力强，辐照剂量低，不改变食物温度，研究表明，食物中相对稳定的蛋白质，必需氨基酸，碳水化合物，脂肪，矿物质和微量元素在辐照前后基本保持不变而维生素的稳定性相对较差，不同种类的维生素对辐照的敏感性不同

研究表明，维生素A，B1，C，E对辐照相对敏感，因此容易分解但这些维生素的耐热性较差，所以与热力杀菌相比，辐照食品维生素保存得更好在冷冻条件下对食物进行辐照可以减少维生素的损失

一般来说，成熟的食品辐照技术不会对食品安全构成威胁，也不会丧失食品本身的味道和营养价值。

未来食品的辐照工艺仍需不断优化，选择更合适的辐照能量，实现更安全的食品灭菌，延长食品的保质期，取得最佳的社会效益和经济效益作为食品消费者，我们不必谈论来相信科技发展的力量

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